ΥΛΙΚΑ
Για τα cupcakes:
- 1 1/4 της κούπας ζάχαρη
- 3 κούπες αλεύρι που φουσκώνει (ή κανονικό αλεύρι και 3 κ.γ. baking powder + 1 κ.γ. αλάτι ανά 250 γρ. άλευρου)
- 2 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
- 2/3 της κούπας ελαιόλαδο (ή σπορέλαιο)
- 3 κ.σ. κονιάκ
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 κούπα σόδα ανθρακούχα (αναψυκτικό)
Για το γλάσο:
- 1 κούπα φυτική μαργαρίνη (π.χ. σόγιας)
- 750 γρ. άχνη ζάχαρη
- 1/2 κούπα γάλα καρύδας
- 1 βανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ρίχνουμε σε ένα μπωλ τον χυμό λεμονιού, τη σόδα, το λάδι και το κονιάκ.
- Σε ένα άλλο μπωλ ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το ξύσμα.
- Ανακατεύουμε τα υλικά και στα 2 μπωλ ξεχωριστά και στη συνέχεια τα ενώνουμε στο ίδιο μίγμα και συνεχίζουμε να τα ανακατεύουμε ώσπου να γίνει λείο και πηχτό.
- Χωρίζουμε το μίγμα σε μικρά φορμάκια και τα τοποθετούμε στον φούρνο για περίπου 70′ στους 160 βαθμούς.
- Αφού ψηθούν τα cupcakes, τα αφήνουμε να κρυώσουν ελάχιστα.
- Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα υλικά του γλάσου μέχρι να γίνει πηχτό.
- Αλείφουμε τα cupcakes με το γλάσο πριν κρυώσουν αρκετά.
Κόλπο! Αναλόγως με την προτίμησή μας η ζάχαρη για το γλάσο μπορεί να είναι λιγότερη ή περισσότερη από την προτεινόμενη ποσότητα, αρκεί να προσέξουμε ώστε το γλάσο να μπορεί να σταθεί (δηλαδή να μην είναι πολύ λίγη).
Η συνταγή βασίζεται εδώ για τα cupcakes: https://www.sintagespareas.gr/sintages/keik-lemoniou-2.html
Η συνταγή βασίζεται εδώ για το γλάσο: http://dairyfreecooking.about.com/od/sweetsaucesfrostings/r/Vegan-Buttercream-Frosting.htm